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Alimentazione

Indice glicemico

zuccheri caramelle glicemiaL'indice glicemico è un indice, calcolato su una scala da 1 a 100, che misura la velocità con cui un alimento si digerisce, si metabolizza e quindi viene liberato nel circolo sanguigno sotto forma di zuccheri.



Gli alimenti a basso indice glicemico producono energia a lento rilascio, liberando lentamente gli zuccheri nel sangue, e devono essere assunti con maggior frequenza possibile. Alcuni tipi di frutta (mele, pere, pesche e ciliegie), i legumi, la verdura, i funghi, la cipolla, il pane e i cereali integrali hanno, ad esempio, un basso indice glicemico.

Al contrario, gli alimenti ad alto indice glicemico, come la frutta molto matura, i dolci e le patate fritte, devono essere generalmente assunti in dosi minori o, perlomeno, accompagnati da proteine e grassi in modo da ridurre la velocità di assorbimento degli zuccheri.

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