Il glutine è una lipoproteina composta da due proteine differenti che si uniscono in presenza di acqua: la gliadina e glutenina. Questo composto è presente in alcuni cerali quali grano, orzo, farro, segale, kamut, frumento. L'intolleranza a queste proteine viene definita celiachia e si cura attraverso una dieta priva di glutine.
